【食材】：大鲤鱼1条、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、料酒1勺、生抽2勺、上色老抽半勺、葱姜辣椒适量、花椒一调料勺、冰糖1小块、食用油1勺。
第一步：鲜活的大鲤鱼处理干净之后划上花刀，放入少许食盐、葱姜、花椒、料酒腌制一下，腌制好以后，鱼身上撒上一层干面粉，然后放入油里炸熟备用。
第二步：葱切大段，姜切大片，辣椒2-3个，生抽、甜面酱、豆瓣酱、醋等所有的调料全部准备好，开始酱烧啦！
第三步：平底锅烧热以后，放入1小勺食用油就可以了，因为鱼本身就已经过油炸过的。油热以后，放入姜片和葱段翻炒香。
第四步：这道菜老传统做法是加入自己晒的大酱，超级香道，现在吃不着了。直接加入1勺豆瓣酱和1勺甜面酱翻炒香，最近比较流行加番茄酱，加番茄酱的话，豆瓣酱减半。
第五步：酱炒香后，加入1碗开水进去，接着把生抽、上色老抽、料酒以及少许食盐进去提味。
清炖鱼都放什么调料 扩展
1、放葱、姜、蒜、八角和花椒粒即可，如果喜欢吃辣，放点辣椒段也可以。
2、主料：华子鱼700克。
3、辅料：花生油3汤勺、食盐少许、花椒粒10粒、八角1个、姜少许、葱少许、料酒1汤匙、红椒2个、香菜2根、酱油1茶匙。
4、每条鱼背上用到划两道小口。
5、花椒粒10粒、大葱白、蒜、姜、八角、花椒粒等调料备好。
6、炒锅热油，先炸香八角和花椒粒。
7、放入华子鱼，轻轻煎一下，不要时间长，免得煎碎。
8、加水，水量和鱼一平，放入葱白段、蒜瓣、料酒、少量酱油、盐。
9、可以放两个切碎的红辣椒，中火炖。
10、大葱叶和香菜洗干净切碎，如果不喜欢吃可以不放。
11、大勺中，汤汁剩少许时放入葱、香菜略收汁即可。
清炖鱼都放什么调料 扩展
清炖鱼一般都应该放葱、姜、蒜、胡椒粉、花椒粉等调料。首先，能让鱼肉变得腥气不好吃的，第一个调味料就是料酒。
[原料] 鲫鱼1条（约300g以上为好），内脂豆腐一盒(约300g以上)
[调味料] 黄酒，葱、姜，精盐，味精，食用油
